ペカ

ひとことで

鉄製の鐘形の蓋（ペカ）で食材を覆い、上に炭火をのせて長時間蒸し焼きにするダルマチアの伝統料理。ラム・仔牛・タコなどとじゃがいもを素材の水分だけで調理する。

メニューで見たら

ラム肉や仔牛肉（またはタコ）とじゃがいも、野菜をペカ（鉄の蓋）の下に入れ、炭火で数時間じっくり蒸し焼きにしたダルマチアの名物料理。要予約。

何が出てくるか

• 大皿や鉄鍋ごと出てくる蒸し焼き
• 骨付きのラム・仔牛肉、またはタコ
• 肉汁を吸ったじゃがいも
• ローズマリーなどのハーブ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

サチ — ボスニアやセルビアで同じ鉄蓋調理具を指す呼び名。料理の原理は同じ違いを詳しく →

クレフティコ — ギリシャのラム蒸し焼き。紙や窯で封じる。ペカは鉄蓋＋炭火違いを詳しく →

ダッチオーブン料理 — 鉄鍋の上に炭を置く発想は同じ。ペカは鐘形の蓋で地中海ハーブを使う

関連用語

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参考

• https://crotabi.com/croatia-foods-21/
• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（英語）