オッソブーコ

ひとことで

輪切りにした仔牛のすね肉を骨ごと白ワインや野菜とじっくり煮込んだ、ミラノを代表するイタリア料理。名前は「穴の開いた骨」を意味し、骨の中の髄も味わう。

メニューで見たら

骨付きの仔牛すね肉を香味野菜と白ワインでほろほろになるまで煮込み、レモンの皮とパセリ、ニンニクのグレモラータを添えました。サフランのリゾットとご一緒にどうぞ。

何が出てくるか

• 骨の付いた輪切りの仔牛すね肉（中央に骨髄の入った丸い骨）
• 野菜と白ワインの煮込みソース
• 上に散らしたグレモラータ（レモンの皮・パセリ・ニンニク）
• 付け合わせのミラノ風サフランリゾット
• 骨髄をすくうための小さなスプーンが付くことも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ビーフシチュー — ビーフシチューは角切りの牛肉をブラウンソースで煮込む。オッソブーコは骨付きの輪切りすね肉を白ワインで煮込み、骨髄も食べる。

トリッパ — どちらもイタリアの煮込みだが、トリッパは牛の胃袋をトマトで煮込む。

ブッフ・ブルギニョン — ブッフ・ブルギニョンは牛肉を赤ワインで煮込むフランス料理で、より濃厚で重い。

関連用語

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参考

• https://www.hankyu-travel.com/guide/italy/gourmet.php
• Wikipedia（日本語）
• Wikipedia（英語）