トリッパ

ひとことで

牛の胃、特にハチノスを使うイタリアの煮込み料理。ローマ風（トリッパ・アッラ・ロマーナ）ではトマト、香味野菜、ペコリーノチーズと長時間煮込む。弾力のある食感と濃い旨味が特徴。

メニューで見たら

牛胃の煮込み。くにゅっとした独特の弾力と、トマトや香味野菜の煮込みソースが特徴。粉チーズを添えて出ることが多い。

何が出てくるか

• 細切りの牛胃
• トマト煮込み
• 香味野菜のソース
• 粉チーズやハーブ

味・食感

頼む判断

内臓料理が好きなら試しやすい。食感が独特なので初回はシェア向き。

内臓特有の香りと弾力あり。苦手な人には重い。

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.greatitalianchefs.com/recipes/trippa-alla-romana-recipe