ひとことで
月桂樹の葉を乾燥させた香辛料。煮込みやスープに入れて、清涼感のある樹脂系の香りを移す。
メニューで見たら
料理名に出る場合は月桂樹の香りづけ。煮込みやソースの奥に、すっとしたハーブ香を加える。
何が出てくるか
- 乾燥した月桂樹の葉
- 煮込み・スープ・ソースの香りづけ
- 皿には葉が残る場合あり
味・食感
清涼感のあるハーブ香樹脂のようなほろ苦い香り味は前面に出にくい葉自体は硬い
頼む判断
ローリエ風味と書かれていたら、強い辛味や酸味ではなく煮込み系の香りづけと考えるとよい。
葉は食べずに取り除くことが多い。細かく砕けた葉は口に残る場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●