リゾット・アッラ・ミラネーゼ

ひとことで

サフランで鮮やかな黄色に色づけた、ミラノを代表するリゾット。ブロードで米を炊き、仕上げにバターとパルミジャーノを混ぜ込む。牛の骨髄を加える伝統的な作り方もある。

メニューで見たら

サフランの香りと色を移したブロードで米を炊き上げ、バターとパルミジャーノでコク深く仕上げたミラノ伝統のリゾットです。

何が出てくるか

• サフランで黄金色に染まったリゾット
• 平皿に薄く広げた盛り付け
• 上からかけたパルミジャーノ
• オッソブーコの付け合わせとして一緒に出ることも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

リゾット — リゾット全般のうち、サフランで黄色く仕上げるミラノ風の代表的なもの。

パエリア — パエリアもサフランで黄色い米料理だが、スペイン料理で、混ぜずに炊き上げ具だくさん。リゾットは混ぜながらクリーミーに仕上げる。

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参考

• https://www.superprof.jp/blog/famous-italian-recipes/
• Wikipedia（英語）