コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ

ひとことで

骨付きの仔牛ロース肉に卵とパン粉をつけ、たっぷりのバターで揚げ焼きにするミラノ名物のカツレツ。

メニューで見たら

骨付きの仔牛肉に細かなパン粉をまとわせ、澄ましバターでこんがりと揚げ焼きにしたミラノの伝統的なカツレツです。

何が出てくるか

• 骨付きの大きな仔牛のカツレツ（骨なしで薄く叩いた「耳」形もある）
• くし切りのレモン
• ルッコラとミニトマトのサラダ、またはポテト

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

シュニッツェル — ウィーン風シュニッツェルは骨なしの薄い仔牛肉をラードや油で揚げる。コトレッタは骨付きでバターで焼くのが伝統。

とんかつ — とんかつは豚肉を厚めに揚げ、ソースをかける。コトレッタは仔牛肉でレモンだけで食べる。

カツレツ — カツレツはコトレッタが語源とされる洋食。

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参考

• https://www.superprof.jp/blog/famous-italian-recipes/
• Wikipedia（英語）