ひとことで
清朝時代に生まれた広東の祝い麺。かん水で作り一度揚げてから乾燥させた黄金色の平麺で、誕生日などお祝いの席に欠かせない長寿麺。
メニューで見たら
かん水を使った小麦麺を揚げて乾燥させた伊府麺を、オイスターソース・醤油・きのこなどで炒め煮した広東の饗宴料理。もちもちしてスポンジ状の麺がソースをよく吸う。
何が出てくるか
- 黄金色の平麺（丸く固まった状態で提供されることも）
- オイスターソースベースのソース
- きのこ・モヤシ・葱などの具
- 海老などを加えることも
味・食感
もちもちしてスポンジ状の独特な食感ソースをよく吸い込むオイスターソースの甘辛いコクかん水由来のほろ苦さ
頼む判断
広東系のお祝い料理で定番。麺好きなら試す価値あり。一度揚げた麺の独特な食感が楽しめる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●