オイスターソースとウスターソースの違い
オイスターソースとウスターソースは調味料・ソースという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
オイスターソースから見たウスターソースとの違い
オイスターソースは牡蠣の旨みが濃くとろみがある。ウスターソースは酸味が立ち、粘度が低い
ウスターソースから見たオイスターソースとの違い
牡蠣エキスの濃厚な旨みととろみ。ウスターは酸味が立ち粘度が低い
比較表
| 項目 |  オイスターソースOyster sauce |  ウスターソースWorcestershire sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | 中国 | イギリス・日本 |
| どんなもの | 牡蠣のエキスを煮詰めた黒褐色の濃厚調味料。炒め物や野菜の和え物に甘みとコクを加え、中華・東南アジア料理に欠かせない。 | 野菜や果実の煮出汁に酢・糖類・塩・香辛料を加えて熟成させた、さらりとした茶褐色のソース。英国本家のリー＆ペリンはアンチョビとタマリンドを使い酸味と旨みが鋭く、日本のものは野菜・果実ベースでほどよい辛さ。コロッケや串カツ、焼きそば、皿うどんにかけるほか、煮込みや炒め物の隠し味にも使われる。 |
| 出てくるもの | 照りのある炒め物や煮物／濃い旨みのソース／野菜や肉に絡んだ甘辛味 | ソース差しに入った茶褐色でさらっとした液体／コロッケ・フライなど揚げ物にかける卓上調味料／英国式はアンチョビ入りの細長い瓶（リー＆ペリン）／ブラッディ・メアリーやシーザードレッシングの隠し味 |
| 味・食感 | 濃厚な旨み／甘辛い／とろみがある | 酢のシャープな酸味と香辛料のスパイシーさ／野菜・果実と糖蜜由来のほのかな甘み／英国式はアンチョビ発酵由来の深い旨み／粘度が低くさらさらで衣に染み込みやすい |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 中華のコクが好きなら安心。牡蠣由来なのでアレルギーは注意。 | 揚げ物の衣にしみ込ませてキリッと食べたいなら最適。甘くとろりとした味が好みなら中濃・とんかつソースを選ぶ。英国式は酸味と魚の旨みが強いので、少量ずつ料理に足すのがコツ。 |
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