ひとことで
野菜や果物を裏ごしして作るなめらかな液状ソース。デザートではフランボワーズやマンゴーのクーリーが定番だが、トマトやパプリカなどの野菜クーリーを料理のソースに使うこともある。
メニューで見たら
素材を裏ごしして作る鮮やかな色の液状ソース。デザートにフルーツクーリー（フランボワーズ・マンゴーなど）を添えることが多いが、野菜クーリー（トマト・パプリカなど）を肉や魚料理のソースとして使う場合もある。
何が出てくるか
- 鮮やかな色の液体ソース
- デザートプレートに垂らして、または料理に添えて提供
- 素材の甘みや旨みが凝縮したソース
味・食感
凝縮した素材の風味（フルーツなら甘みと酸味、野菜なら旨み）なめらかでさらりとした液状の食感素材そのものの色が鮮やかに出る
頼む判断
デザートに添えられていることが多く、フルーツの鮮やかな色と風味がデザートを引き立てる。野菜クーリーが使われた料理はソースに素材感と洗練さがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ピュレ — クーリは果物や野菜の流れるソースで、ピュレはより濃く付け合わせにもなる