ひとことで
フランス語の「couler（流れる）」が語源で、野菜や果物を裏ごしして作る滑らかな液状ソース。デザートではフランボワーズ・マンゴー・苺のクーリーがプレートに流してデザートの色彩を演出する定番スタイル。料理では熟したトマト・赤パプリカ・グリーンアスパラガスのクーリーを魚料理や前菜のソースとして使う。素材をそのまま凝縮した純粋なソースで、添加物なしに素材本来の色と風味が際立つ。ジュースとの違いは裏ごして繊維を除く点で、より滑らかで濃厚な口当たりが特徴。
メニューで見たら
素材を裏ごしして作る鮮やかな色の液状ソース。デザートにフルーツクーリー（フランボワーズ・マンゴーなど）を添えることが多いが、野菜クーリー（トマト・パプリカなど）を肉や魚料理のソースとして使う場合もある。
何が出てくるか
- 鮮やかな色の液体ソース
- デザートプレートに垂らして、または料理に添えて提供
- 素材の甘みや旨みが凝縮したソース
味・食感
凝縮した素材の風味（フルーツなら甘みと酸味、野菜なら旨み）なめらかでさらりとした液状の食感素材そのものの色が鮮やかに出る
頼む判断
クーリーを注文するときのコツは？
デザートに添えられていることが多く、フルーツの鮮やかな色と風味がデザートを引き立てる。野菜クーリーが使われた料理はソースに素材感と洗練さがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ピュレ — クーリは果物や野菜の流れるソースで、ピュレはより濃く付け合わせにもなる
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最終更新: 2026-07-26