アングレーズ

ひとことで

卵黄・砂糖・温めた牛乳を合わせてゆっくり加熱し、とろりとさせたフランス菓子の基本カスタードソース。バニラの香りと軽い口当たりが特徴で、ケーキや果物に添えるほか、アイスクリームやクレームブリュレの土台にもなる。

メニューで見たら

皿に流したりケーキにかけたりする淡黄色のなめらかなポーリングカスタード。バニラ香と上品な甘みがあり、デザートのソース、フルーツ添え、浮き島の台として使われる。

何が出てくるか

• 淡黄色のカスタードソース
• デザート皿の下に敷くソース
• バニラの香り
• ケーキや果物への添え物

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

クレームブリュレ — クレームブリュレは焼き固めたデザート。アングレーズは流れるソース違いを詳しく →

パンナコッタ — パンナコッタはゼラチンで固める。アングレーズは液状のカスタード違いを詳しく →

ムース — ムースは泡を含む軽い固形デザート。アングレーズはソース違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://www.seriouseats.com/creme-anglaise-recipe