#香り

酒を加えて火をつけ、アルコールを飛ばしながら香りを移す調理法。肉料理、魚介、デザートに使われる。

香り高い料理が好きなら楽しい。アルコールに敏感なら注文前に確認。

果物などを砂糖、酒、酸味のある液体に浸し、香りや水分を引き出す技法。デザートやソースに使う。

果物デザートでよく出る技法。アルコール使用の有無を気にするなら確認。

土の中に育つ高級きのこ。強い芳香があり、薄く削って卵料理、パスタ、リゾットに使う。

香りを楽しむ高級食材。強い熟成香が苦手なら避ける。