#なめらか

泡立てた生クリームや卵白、ピュレを合わせて軽く固める料理や製法。デザートにも前菜にも使われる。

軽い前菜や口どけのよいデザートを探すときに。甘いか塩味かは確認。

野菜や果物を煮る、潰す、裏ごしするなどしてなめらかな泥状にしたもの。ソースや付け合わせに使う。

付け合わせで味をつなぐ要素。苦手な野菜がある場合は何のピュレか確認。

水分と油分のように混ざりにくい液体を細かく分散させて一体化する技法。ソース作りで重要。

ソースの口当たりを示す言葉。酸味や油脂感が苦手なら内容を確認。