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濃厚なバニラカスタードの表面に砂糖を振り、バーナーで焦がして作るフランスの代表的デザート。パリッとしたキャラメル層と滑らかなクリームの対比が醍醐味。
スプーンで表面を割るのが醍醐味。バニラ好きには外せない一品。
栄養価の高い緑葉野菜。ソテー・クリーム煮など幅広く使われる。ケールより柔らかく風味が穏やかで食べやすい。
緑野菜の付け合わせや副菜として安心して食べられる。
ジャガイモと白ネギ（リーキ）をクリームで仕上げた冷製スープ。フランス料理の伝統をベースにニューヨークで完成した優雅な夏の一品。
前菜スープとして最適。冷製なので夏向き。シンプルに見えて素材の質が出る料理。
仔牛の胸腺（タイムス腺）を使ったフランス料理の高級食材。クリームソースやキノコと合わせてソテーまたはブレゼで調理される珍味。
フランス料理の高級内臓料理。クセが少なく食べやすいため内臓料理入門にも。食感と風味を楽しめる通向けの一品。
甲殻類を丸ごと使って旨みを引き出したフランスの濃厚クリームスープ。エビ・ロブスター・カニなどを炒めてブランデーで香りをつけ、裏ごしして仕上げる。
甲殻類・クリームが好きなら最高の選択。重めのスープなのでコース前半に。エビアレルギーの方は注意。
液体や油脂にハーブ、香辛料、果皮などの香りを移す技法。オイル、クリーム、シロップ、酒に使われる。
香りを楽しむ料理で重要。苦手なハーブやスパイスがある場合は確認。
白ワイン、魚のだし、クリームやバターを煮詰めて作る魚料理向けの白ワインソース。
魚料理でクラシックなフレンチ感を楽しみたいときに。乳製品が苦手なら確認。
トマト、バター、クリームを使う北インド系の鶏カレー。まろやかで甘みとコクが強い。
辛いカレーが苦手でも選びやすい。乳製品が多いので重さはある。
小麦粉生地を薄く焼いたフランスの料理。甘いデザートにも、具を包む食事系にもなる。
デザートにも軽食にもなる。甘いか食事系か確認。
