RDish料理図鑑

#焦がし

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キャラメリゼ

調理法 / フランス

砂糖や食材の糖分を加熱して褐色化させ、香ばしさとほろ苦い甘みを出す技法。

甘さだけでなく香ばしさが欲しいときに。焦がしの苦みが苦手なら注意。

キャラメリゼ