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十脚目の甲殻類。甘みと旨みが豊かで、蒸す・焼く・炒めるなど多彩な調理に使われる。
卵とカニ肉を合わせてふんわり焼く中国系の卵料理。欧米ではエッグ・フー・ヤング、日本ではカニ玉に近い形で広まり、甘酢あんやグレイビーをかける地域もある。
蟹と卵のやさしい味を楽しみたい人向け。中華の炒め物より穏やかで食べやすい。
