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卵の白い部分。タンパク質を豊富に含み、泡立てると泡立つ性質がある。料理の仕上げや結着に使う。
卵とカニ肉を合わせてふんわり焼く中国系の卵料理。欧米ではエッグ・フー・ヤング、日本ではカニ玉に近い形で広まり、甘酢あんやグレイビーをかける地域もある。
蟹と卵のやさしい味を楽しみたい人向け。中華の炒め物より穏やかで食べやすい。
卵白と砂糖を泡立てて焼き上げた軽いデザート。サクサクと口溶けよい食感が特徴で、単体でもケーキの構成素材としても使われる。
軽くて甘いデザートが好きな人向け。卵アレルギーの方は注意。ケーキのデコレーションとして出てくることも多い。
