ひとことで
蟹肉と卵白を合わせてふわふわに仕上げた中国料理。「芙蓉」とは蓮の花を意味し、白くふんわりした見た目がまさに蓮の花のような一品。
メニューで見たら
新鮮な蟹肉を卵白・スープと合わせて蒸すか炒めた料理。白く繊細な見た目で、蟹の甘みと卵白のふんわりした食感が特徴。広東・上海で愛される上品な宴席料理。
何が出てくるか
- 白くふわふわした蟹肉と卵白の一皿
- スープやあんをかけて仕上げることも
- 宴席の前菜または一品として
味・食感
ふわふわとろとろした卵白の食感蟹の繊細な甘みと旨み上品で軽い口当たり
頼む判断
蟹が好きで繊細な料理を楽しみたい人向け。卵白との組み合わせで蟹の旨みが際立つ。
甲殻類・卵アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
フリット — フリットは揚げ料理で食感がサクサク。芙蓉蟹は卵白でふわふわに仕上げた蒸し炒め料理