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魚介を主役にした中国（広東）の料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
フカヒレを使った中国の高級宴席スープ。澄んだまたはとろみのある鶏ベースのスープに、フカヒレの糸状の食感を合わせる。現代ではサメ資源保護の観点から代替品や提供中止を選ぶ店も増えている。
高級宴席料理の定番。自然保護の観点からフカヒレを使用しない代替品を選ぶ選択肢もある。
卵とカニ肉を合わせてふんわり焼く中国系の卵料理。欧米ではエッグ・フー・ヤング、日本ではカニ玉に近い形で広まり、甘酢あんやグレイビーをかける地域もある。
蟹と卵のやさしい味を楽しみたい人向け。中華の炒め物より穏やかで食べやすい。
絹のように薄くしわの寄る皮で小さな餡を包む広東系ワンタン。皮のなめらかさとスープのあっさりした旨みを楽しむ点心・麺料理の具。
軽い点心や締めのスープに向く。ワンタン麺として出る場合もあるため、単品か麺入りか確認。
新鮮な白身魚を丸ごと蒸し、ねぎと生姜をのせて熱した油をかけ、醤油だれを回しかけた広東料理。魚の鮮度がそのまま味になる。
広東料理店で魚料理を頼むならまず候補。骨が多いので注意。
浮き粉（小麦でんぷん）で作った半透明の薄い皮でエビを包んで蒸した広東の点心。飲茶の代表格で、透き通った皮から「水晶」と形容される。
飲茶で最初に頼む定番。クセがなく誰でも食べやすい。
