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インドネシアの食文化に基づく料理の総称。サテ・ナシゴレン・ガドガドなどが代表的。
インドネシア・マレーシア発祥の唐辛子ベースの調味料。16世紀にポルトガル・スペインの貿易でチリが持ち込まれる以前は長コショウ等で辛味を出していた。インドネシアだけで212〜300種以上が記録され、生（サンバル・マタ）と炒め（サンバル・ゴレン）の二大系統がある。
辛味追加用。少量から試す。
