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魚や魚介類を塩漬けにして発酵させた調味料。ナンプラー（タイ）・ニョクマム（ベトナム）などが代表的。
小魚（主にカタクチイワシ）を塩漬けにして長期発酵・熟成させたタイの魚醤。タイ料理の核となる調味料で、炒め物、スープ、サラダ、タレに塩味と複雑な旨みを与える。ベトナムのニョクマムと同系統の調味料。
タイ料理の核になる味。魚醤の香りが苦手なら控えめ指定。
