#食感

複数の材料を混ぜ合わせる基本作業。生地、ソース、ムース、ドレッシングなどの均一さを作る。

単体料理名より工程名。メニューで見たら食感や一体感を示す言葉として読む。

食材を短時間ゆでてから冷水に取る下処理。色を鮮やかにし、アクや青臭さを抜く。

単体料理より下処理名。野菜の食感や色を活かす料理でよく使う。

食材の表面をソース、衣、チョコレート、粉などで覆う技法。食感、風味、保護の役割がある。

衣やソースが苦手なら確認。甘いコーティングか塩味かで印象が大きく変わる。