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じゃがいも・小麦粉などを混ねて成形した小さな団子状のイタリアのパスタ。もちっとした食感でソースとの相性が良い。
パスタの代わりに試したいときに。もちもちした食感が好きなら積極的に選んで。
アボカドをベースにライム・コリアンダー・トマト・玉ねぎを混ぜたメキシコのディップ。トルティーヤチップスや料理に添えて使う万能ソース。
アボカド好きには外せない一品。コリアンダー嫌いは注意。辛さはハラペーニョの量で変わる。
卵黄と油を乳化させたクリーミーなソース。アイオリの元となったソースで世界中で使われる汎用的な調味料。
幅広い料理に合う基本ソース。アイオリよりにんにく風味が少ないマイルドな味。
ヨーグルトときゅうりとニンニクで作るギリシャのディップソース。ライタと似ているがより濃厚でニンニク風味が強い。
ケバブや中東料理の付け合わせに。さっぱりして食べやすい。
フランス語でジャムのこと。果物や野菜を砂糖で煮詰めたもので、チーズ板の添えや料理のソースとして使われる。チャツネより甘みが強い。
チーズ板に添えてあれば一緒に食べると美味しい。ブルーチーズとの組み合わせが絶品。
豚のロースやヒレをパン粉でカラッと揚げた日本の料理。シュニッツェルと同じ系譜で日本独自に発展したカツレツ。ソースとキャベツが定番。
和食のボリューム料理として定番。揚げ物が食べたいときの鉄板選択。
エビやロブスターの殻をコニャック・白ワイン・トマトで煮出した濃厚な甲殻類ソース。魚介料理に添えるフランス料理の代表的なソース。
このソースがついた料理は格式ある一品。甲殻類好きなら必ず試すべき。
ヴェネト州トレヴィーゾ地方の伝統ソース。鶏レバー・アンチョビ・黒胡椒・酢を合わせた濃厚な肉料理向けソース。
ジビエや鶏肉料理に添えられることが多い。レバーやアンチョビが苦手な人には不向き。食通・イタリア郷土料理ファン向け。
イタリア語で「酸っぱい＋甘い」を意味する甘酸っぱいソースまたは調理スタイル。砂糖と酢をベースに野菜・肉・魚に幅広く使われる。
甘酸っぱい味付けが好きな人に向く。さっぱりした後味で食べやすく幅広い人に受け入れられる。魚・野菜・肉いずれにも使われる。
だし、果汁、ワインなどをゼラチンでゆるく固めたもの。料理ではソースや前菜のアクセントに使われる。
冷製で軽い皿が欲しいときに。ゼリー食感が苦手なら避ける。
酒を加えて火をつけ、アルコールを飛ばしながら香りを移す調理法。肉料理、魚介、デザートに使われる。
香り高い料理が好きなら楽しい。アルコールに敏感なら注文前に確認。
複数の材料を混ぜ合わせる基本作業。生地、ソース、ムース、ドレッシングなどの均一さを作る。
単体料理名より工程名。メニューで見たら食感や一体感を示す言葉として読む。
野菜や果物を煮る、潰す、裏ごしするなどしてなめらかな泥状にしたもの。ソースや付け合わせに使う。
付け合わせで味をつなぐ要素。苦手な野菜がある場合は何のピュレか確認。
水分と油分のように混ざりにくい液体を細かく分散させて一体化する技法。ソース作りで重要。
ソースの口当たりを示す言葉。酸味や油脂感が苦手なら内容を確認。
肉や魚を焼いた鍋底の焦げ付きにワインやブイヨンを加え、旨みを溶かしてソースにする技法。
ソースが主役の肉料理でよく出る言葉。香りやコクを期待してよい。
液体を煮詰めて水分を飛ばし、味や香り、とろみを凝縮する技法。ソース作りでよく使われる。
濃いソースが好きなら相性良い。塩味や酸味も強くなりやすい。
食材の表面をソース、衣、チョコレート、粉などで覆う技法。食感、風味、保護の役割がある。
衣やソースが苦手なら確認。甘いコーティングか塩味かで印象が大きく変わる。
白ワイン、魚のだし、クリームやバターを煮詰めて作る魚料理向けの白ワインソース。
魚料理でクラシックなフレンチ感を楽しみたいときに。乳製品が苦手なら確認。
牡蠣の旨みをベースにした甘辛く濃厚な中華調味料。炒め物や煮込みに深いコクを加える。
中華のコクが好きなら安心。牡蠣由来なのでアレルギーは注意。
小麦や大豆を発酵させた甘い味噌状の中華調味料。北京ダックや回鍋肉に使う。
辛くない中華味噌系。甘めの濃い味が好きなら合う。
唐辛子粉、米麹、もち米などで作る韓国の発酵辛味噌。甘み、辛味、旨みがある。
韓国らしい甘辛味が欲しいときに。辛さは中程度から強め。
トマト、酢、砂糖、香辛料で作る甘酸っぱい赤いソース。フライや肉料理、洋食に広く使われる。
親しみやすい味。料理の個性より安心感を足すソース。
からし菜の種を酢や水で練った辛味調味料。肉料理、ソーセージ、サンドイッチに使う。
肉や揚げ物に合う。辛味が苦手なら少量から。
フランス・ディジョン発祥のマスタード。白ワインや酢を使い、シャープな酸味と辛味がある。
普通のマスタードより酸味と香りを楽しみたいときに。
西洋わさびをすりおろした辛味調味料。ローストビーフや魚介に添え、鼻に抜ける刺激を加える。
ローストビーフ好きなら好相性。刺激が強いので少量から。
カタクチイワシを塩漬け・発酵させた食材。強い塩気と旨みでソースやピザ、サラダに使う。
魚介の香りと塩気が好きなら良い。苦手なら抜けるか確認。
パンにビーフパティや野菜、ソースを挟むアメリカ発祥の料理。具材で幅広く変化する。
満足感ある定番。肉の焼き加減やサイズで重さが変わる。
