RDish料理図鑑

#乳化

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エマルジョン

調理法 / 国際

水分と油分のように混ざりにくい液体を細かく分散させて一体化する技法。ソース作りで重要。

ソースの口当たりを示す言葉。酸味や油脂感が苦手なら内容を確認。

エマルジョン