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北京ダックとも呼ばれる中国料理。鴨をパリパリに焼き、薄餅・ネギ・ソースと食べる。
小麦粉を主原料（大豆の約19倍）に発酵させた中国北部の甘い味噌。発酵中にグルコースと麦芽糖が生成されることで甘みが出る。南部では砂糖を加えない代わりに饅頭粉を使う。北京ダックの付けだれ・ジャージャー麺・回鍋肉のソースとして用い、韓国に渡ってチュンジャンになった。
辛くない中華味噌系。甘めの濃い味が好きなら合う。
