5件
水分と油分のように混ざりにくい液体を細かく分散させて一体化する技法。ソース作りで重要。
ソースの口当たりを示す言葉。酸味や油脂感が苦手なら内容を確認。
フランス・ディジョン発祥のマスタード。白ワインや酢を使い、シャープな酸味と辛味がある。
普通のマスタードより酸味と香りを楽しみたいときに。
マヨネーズやケチャップをベースに、ピクルスなどを加える甘酸っぱいピンク色のドレッシング。
濃厚で食べやすいサラダ向け。軽さ重視ならヴィネグレットがよい。
卵黄、オイル、チーズ、アンチョビ、にんにく、レモンなどで作る濃厚なサラダドレッシング。
サラダでも食べ応えが欲しいときに。魚介風味やにんにくが苦手なら注意。
マヨネーズ、酢、砂糖などで作るキャベツサラダ向けの甘酸っぱいドレッシング。
揚げ物や濃い肉料理の横にあると口直しになる。マヨ系が苦手なら注意。
