RDish
料理図鑑
新着
逆引き
お気に入り
このサイトについて
ホーム
/
タグ
/
#下処理
#下処理
1件
ブランチング
調理法 / 国際
食材を短時間ゆでてから冷水に取る下処理。色を鮮やかにし、アクや青臭さを抜く。
単体料理より下処理名。野菜の食感や色を活かす料理でよく使う。
下処理
湯通し
野菜
色止め
サラダ