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サンチュ・えごまの葉など葉野菜で肉や具材を包んで食べるスタイル。韓国料理に多い。
「サム（包む）」＋「ジャン（ペースト）」を語源とする韓国のつけ味噌。テンジャン（大豆発酵味噌）とコチュジャン（唐辛子味噌）にごま油・にんにく・玉ねぎ・長ねぎを合わせ、砕いたナッツや豆腐・魚卵を加えたバリエーションも存在する。サムギョプサルやポッサムに欠かせない。
サムギョプサルやポッサムに少量つけると味が締まる。塩気は強め。
