RDish料理図鑑

#濃縮

1

レデュース

調理法 / フランス

液体を煮詰めて水分を飛ばし、味や香り、とろみを凝縮する技法。ソース作りでよく使われる。

濃いソースが好きなら相性良い。塩味や酸味も強くなりやすい。

レデュース