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#濃縮
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レデュース
調理法 / フランス
液体を煮詰めて水分を飛ばし、味や香り、とろみを凝縮する技法。ソース作りでよく使われる。
濃いソースが好きなら相性良い。塩味や酸味も強くなりやすい。
フランス料理
煮詰め
ソース
濃縮
ワイン