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ホタテ・帆立などの大きな貝の貝柱を乾燥させた食品。旨み成分が凝縮し、中国料理の高級食材。
1980年代に香港で誕生した高級中華調味料。干し貝柱、干し海老、金華ハム、唐辛子などを油で炒めて作り、フランスの最高級ブランデー「XO（エクストラ・オールド）」の名を冠して高級感を打ち出した。強い旨みと複雑な風味が特徴。
強い旨みが特徴の高級感ある味付け。魚介や豚肉由来食材が入るため、アレルギーに注意。
