RDish料理図鑑

#焼き汁

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デグラッセ

調理法 / フランス

肉や魚を焼いた鍋底の焦げ付きにワインやブイヨンを加え、旨みを溶かしてソースにする技法。

ソースが主役の肉料理でよく出る言葉。香りやコクを期待してよい。

デグラッセ