1件
イノシシの食肉。牛・豚より旨みが強く、煮込み料理やソーセージに使われる。
狩猟によって得られる野生鳥獣の総称（仏: gibier）。鹿・猪・熊・野ウサギ・ヤマドリ・キジ・カモなど多岐にわたる。運動量が多い野生動物のため筋肉質で赤身が濃く、独特の野性味（臭み）を持つ。フランス料理では秋冬の季節料理として重視され、赤ワインソース・ベリーソース・胡椒などと合わせるのが定番。
肉の個性と季節感を楽しみたい人向け。野性味が苦手なら避けるか、事前に調理スタイル（マリネの有無など）を確認。秋冬に出会えたら試す価値あり。
