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カリフラワーとブロッコリーの中間のような野菜で、フラクタル状の美しい形が特徴的。加熱するとほくほくとした食感と穏やかな甘みが楽しめる。
珍しい野菜を試したいとき、見た目を楽しみながら食事したいときに。
イタリア語でカリフラワーを指す言葉だが、日本ではロマネスコに近い白や黄色の球状野菜を指すことが多い。マイルドな甘みで使いやすい。
クセが少なく使いやすい野菜。どんな料理にも合わせやすく食べやすい。
水辺に生育するクレソンは、ピリッとした辛みとほろ苦さが特徴。肉料理の付け合わせや前菜のサラダによく使われる。
肉料理の付け合わせとして出てきたら、一緒に食べると口の中がリフレッシュされる。
アブラナ科の白い花野菜。ブロッコリーの白版で、加熱するとほくほく甘くなる。ロマネスコより柔らかい風味で食べやすい。
野菜好きなら安心して選べる。クセがなく食べやすい。
外皮が赤紫色の大根の一種。サラダや漬物に使われ、鮮やかな色で盛り付けのアクセントになる。ビーツとは別の野菜。
盛り付けの彩りとして登場することが多い。食感と色を楽しめる。
栄養価の高い緑葉野菜。ソテー・クリーム煮など幅広く使われる。ケールより柔らかく風味が穏やかで食べやすい。
緑野菜の付け合わせや副菜として安心して食べられる。
水分が多く清涼感のある野菜。生食でシャキシャキした食感と爽やかな味わいが特徴。ズッキーニと同じウリ科だが生食向き。
サラダや付け合わせとして気軽に食べられる。
日本料理で広く使われる白い根野菜。生では辛みがあるが加熱すると甘くなる。大根おろしとして薬味にも使われる。
和食の煮物や付け合わせとして定番。大根おろしは揚げ物に添えてさっぱり食べられる。
煮崩れしにくく食物繊維・鉄分が豊富な豆。フランスではピュイ産の緑レンズ豆が有名で、ブッフサレやソーセージの付け合わせとして定番。
栄養価が高くヘルシーな付け合わせ。肉料理と組み合わせると満足感が増す。単独でも前菜サラダとして楽しめる。
小麦粉を発酵させて蒸した中国の白い饅頭。具なしのシンプルな主食で、そのまま食べるほか料理と一緒に食べたり揚げて提供されることも。
おかずと一緒に食べる中国の主食。揚げ饅頭はコンデンスミルクで甘くして食べると絶品。
野菜や果物を煮る、潰す、裏ごしするなどしてなめらかな泥状にしたもの。ソースや付け合わせに使う。
付け合わせで味をつなぐ要素。苦手な野菜がある場合は何のピュレか確認。
マヨネーズ、酢、砂糖などで作るキャベツサラダ向けの甘酸っぱいドレッシング。
揚げ物や濃い肉料理の横にあると口直しになる。マヨ系が苦手なら注意。
太い軸と歯ごたえが特徴のきのこ。焼く、炒める、フライにすると食感が立つ。
食感のあるきのこが好きなら選びやすい。香りは穏やか。
南米原産の小さな疑似穀物。ぷちぷちした食感で、サラダや付け合わせに使う。
軽い主食やサラダ感が欲しいときに。米より軽い印象。
とうもろこし粉を煮て作るイタリアの主食・付け合わせ。柔らかい粥状や焼き固めで出る。
肉の煮込みや濃いソースと相性良い。主食代わりとして見る。
