大根

ひとことで

中央アジア原産で東アジア全域に広まった大型の根菜。生では辛み成分イソチオシアネートを含み、加熱すると甘さが増す。日本では沢庵・おでん・おろし・なます・ふろふきなど多様な用途を持ち、韓国ではムとしてキムチや水キムチに、中国では大根餅（ロバゴウ）にと各地で異なる形で食文化に根付く。

メニューで見たら

煮ると甘く、おろすと辛みが出る万能根野菜。おでん・大根おろし・漬物・サラダなど用途が広く、日本料理に欠かせない食材。

何が出てくるか

• 白い根野菜（薄切り・おろし・角切りなど）
• 付け合わせや煮物として

味・食感

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.specialtyproduce.com/produce/Daikon_Radish_425.php