ひとことで
地中海〜中央アジアにかけて自生するヒラタケ科のきのこ（Pleurotus eryngii）。生のうちは香りが弱いが、加熱すると豊かな旨みと肉のような食感が生まれる。1995年に韓国に導入されて市場の30%を占めるほど普及。縮みにくく食感を保つため、バター炒め・グリル・焼肉に向く。
メニューで見たら
加熱すると旨みと肉感が増すきのこ。輪切りにしてバターで焼いたり、縦割りにしてグリルしたりと幅広く使える。
何が出てくるか
味・食感
こりっとした歯ごたえ淡い旨み油やバターと合う
頼む判断
食感のあるきのこが好きなら選びやすい。香りはしいたけより穏やかで、きのこ独特のクセが少ない。どんな料理にも合う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●