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ピリッとした辛みと独特の苦みを持つイタリアの葉野菜。サラダやピッツァのトッピング、タリアータの添え野菜として広く使われる。
サラダや肉料理の付け合わせとして積極的に。辛みと苦みが料理のアクセントになる。
水辺に生育するクレソンは、ピリッとした辛みとほろ苦さが特徴。肉料理の付け合わせや前菜のサラダによく使われる。
肉料理の付け合わせとして出てきたら、一緒に食べると口の中がリフレッシュされる。
新潟県妙高の伝統発酵調味料。唐辛子を雪の上にさらして雪さらしを行い、柚子・塩・米麹と合わせて3年以上発酵させた独特の辛み調味料。
唐辛子系調味料が好きな人向け。辛みだけでなく柚子の香りと発酵旨みが独特。鍋や焼き物に少量添えるだけで格上げできる。
