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アルミホイルや紙で食材を包んでオーブンで蒸し焼きにするイタリアの調理法。食材の旨みと水分が閉じ込められ、テーブルで開く演出が楽しい。
演出が好きな方にも料理の香りを楽しみたい方にもぴったり。
カリフラワーとブロッコリーの中間のような野菜で、フラクタル状の美しい形が特徴的。加熱するとほくほくとした食感と穏やかな甘みが楽しめる。
珍しい野菜を試したいとき、見た目を楽しみながら食事したいときに。
鮮やかな赤紫色が特徴の根菜で、自然な甘みと土っぽいアースな風味を持つ。ボルシチの主役で、サラダや前菜にも使われる。
土っぽいアースな風味が好きなら積極的に試したい。サラダや前菜で出会う機会が多い。
濃い緑色のカーリー葉野菜で、栄養価が高くスーパーフードとして知られる。苦みと青々しい風味があり、サラダやチップスにして食べられる。
ヘルシー志向のサラダや副菜として。栄養重視で選ぶなら積極的に。
イタリア語でカリフラワーを指す言葉だが、日本ではロマネスコに近い白や黄色の球状野菜を指すことが多い。マイルドな甘みで使いやすい。
クセが少なく使いやすい野菜。どんな料理にも合わせやすく食べやすい。
きゅうりに似た緑色の夏野菜。クセがなく軽い甘みで、ソテー・グリル・ラタトゥイユなど幅広い料理に使われる。
食べやすいクセのない野菜。前菜やサイドとして気軽に選べる。
ひよこ豆をすり潰してタヒニ・レモン・にんにく・オリーブオイルで作った中東の定番ディップ。ピタパンやラファで食べる。
中東・地中海料理の前菜として定番。パンと合わせると食べ応えもある。
ひよこ豆やそら豆をスパイスと一緒に揚げた中東の揚げ物。ピタパンに挟んで食べるほかサラダの上にのせても。ベジタリアンに人気。
ベジタリアンでも肉好きでも楽しめる揚げ物。フムスとセットで食べると絶品。
ズッキーニ・ナス・トマト・パプリカなど夏野菜を煮込んだプロヴァンスの郷土料理。ハーブ豊かでヘルシーな一品。
ベジタリアンにも肉食派にも嬉しい副菜。夏野菜の旨みをシンプルに楽しめる。
食材をクッキングペーパーや紙ホイルで包んでオーブンで焼く調理法。蒸気で蒸し焼きになり素材の旨みが閉じ込められる。カルトッチョと同じ原理。
素材の風味をシンプルに楽しみたいとき。見た目の演出も楽しめる。
アブラナ科の白い花野菜。ブロッコリーの白版で、加熱するとほくほく甘くなる。ロマネスコより柔らかい風味で食べやすい。
野菜好きなら安心して選べる。クセがなく食べやすい。
栄養価の高い緑葉野菜。ソテー・クリーム煮など幅広く使われる。ケールより柔らかく風味が穏やかで食べやすい。
緑野菜の付け合わせや副菜として安心して食べられる。
小麦を蒸して乾燥させた穀物。クスクスより粒が粗く食感があり、中東料理でサラダや付け合わせに使われる。タブレの主原料。
穀物系の付け合わせとして。クスクスに似ているが食感が強め。
沖縄原産の海藻で、ぬめりのある細い糸状が特徴。三杯酢で和えた「もずく酢」として食べることが多く、ぬめり成分フコイダンが豊富。
沖縄料理の定番前菜。さっぱりしているため箸休めや食前に最適。フコイダン豊富でヘルシー。
煮崩れしにくく食物繊維・鉄分が豊富な豆。フランスではピュイ産の緑レンズ豆が有名で、ブッフサレやソーセージの付け合わせとして定番。
栄養価が高くヘルシーな付け合わせ。肉料理と組み合わせると満足感が増す。単独でも前菜サラダとして楽しめる。
野山に自生するヒガンバナ科の植物。球根から葉先まで全体が食べられ、ニラとにんにくの中間のような風味を持つ春の山菜。
春の山菜として旬（3〜5月）に楽しむ。生で食べると風味が強い。天ぷらにすると食べやすくなる。
イタリアを代表する野菜スープ。季節の野菜・豆・パスタまたは米を入れたボリュームある家庭料理。
野菜豊富で食べやすく初心者にも安心。軽食にも主食にもなる。パスタ入りはボリュームあるので確認を。
蒸気で食材を加熱する調理法。水分を保ちやすく、野菜や魚介、点心をやさしく仕上げる。
重い料理を避けたいとき、野菜や魚をやさしく食べたいときに選ぶ。
南米原産の小さな疑似穀物。ぷちぷちした食感で、サラダや付け合わせに使う。
軽い主食やサラダ感が欲しいときに。米より軽い印象。
