#煮物

日本料理で広く使われる白い根野菜。生では辛みがあるが加熱すると甘くなる。大根おろしとして薬味にも使われる。

和食の煮物や付け合わせとして定番。大根おろしは揚げ物に添えてさっぱり食べられる。

金沢を代表する加賀料理。鴨肉または鶏肉に小麦粉をまぶして煮込み、麩・三つ葉・しいたけとともに甘辛い出汁で仕上げた冬の一品。

金沢料理を体験するなら外せない一品。甘辛のとろみだしが鴨肉に絡む上品な料理。

強い旨みと香りを持つ東アジアのきのこ。焼き物、煮物、スープ、だしに使う。

きのこの香りが好きなら良い。独特の香りが苦手なら注意。