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セリ科のハーブ。爽やかな香りを持ち、料理の仕上げや飾りとして世界中で使われる。
「緑のソース」を意味し、国によって内容が異なる。イタリア版はパセリ・ケッパー・アンチョビ・オリーブオイル・ニンニクのハーブソース。メキシコ版はトマティーヨベースで全く別物。ドイツ・スイスにも同種のハーブソースがある。
肉料理や焼き魚にかけると爽やかさが加わり食べやすくなる。イタリア版とメキシコ版では全く異なるので、料理のジャンルに注意。
アルゼンチン・ウルグアイ発祥のパセリ・にんにく・オレガノ・赤唐辛子・オリーブオイル・赤ワインビネガーで作るハーブソース。アサード（南米式バーベキュー）でグリル肉に欠かせない。赤唐辛子を多く加えた赤色バージョン（チミチュリ・ロホ）もある。
アルゼンチン料理や南米料理の牛肉料理と一緒に。肉の旨みをさらに引き立てる。辛さは控えめなので幅広い方に食べやすい。
パセリをたっぷり使い、ブルグル（粗挽き乾燥小麦）・トマト・玉ねぎ・ミントをレモン汁とオリーブオイルで和えたレバノン・シリア発祥のサラダ。パセリが主役でブルグルは少量が伝統的なレシピ。
さっぱりとしたハーブサラダが食べたいときに最適。パセリが主役なので、ハーブの香りに慣れていると楽しみが広がる。
