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炭火やグリルで焼いた肉料理。直火の高温で表面を焼き上げ、香ばしさと旨みを引き出す。
アルゼンチン・ウルグアイ発祥のパセリ・にんにく・オレガノ・赤唐辛子・オリーブオイル・赤ワインビネガーで作るハーブソース。アサード（南米式バーベキュー）でグリル肉に欠かせない。赤唐辛子を多く加えた赤色バージョン（チミチュリ・ロホ）もある。
アルゼンチン料理や南米料理の牛肉料理と一緒に。肉の旨みをさらに引き立てる。辛さは控えめなので幅広い方に食べやすい。
