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バニラビーンズから抽出した甘い香りの成分。菓子・アイスクリーム・クリームの風味づけに使う。
濃厚なバニラカスタードの表面に砂糖を振り、バーナーで焦がして作るフランスの代表的デザート。パリッとしたキャラメル層と滑らかなクリームの対比が醍醐味。
スプーンで表面を割るのが醍醐味。バニラ好きには外せない一品。
砂糖シロップを使い70〜80℃の低温でゆっくり加熱する調理法（ポシェ）の一種。高温を避けることで繊細な食材を煮崩さず、バニラやスパイス、ワインで香りをつけることが多い。洋梨・桃・プラムなどのフルーツデザートに用いられる。
軽い果物デザートが欲しいときに。甘さ控えめか濃いめかは店で差が出る。
