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表面にチーズ、パン粉、ソースをのせて焼き色をつける調理法。香ばしい焦げ目と濃厚な風味が特徴。
香ばしい焼き目やチーズ感が欲しいときに。熱いので一口目は注意。
砂糖や食材の糖分を加熱して褐色化させ、香ばしさとほろ苦い甘みを出す技法。
甘さだけでなく香ばしさが欲しいときに。焦がしの苦みが苦手なら注意。
酒を加えて火をつけ、アルコールを飛ばしながら香りを移す調理法。肉料理、魚介、デザートに使われる。
香り高い料理が好きなら楽しい。アルコールに敏感なら注文前に確認。
食材の表面をソース、衣、チョコレート、粉などで覆う技法。食感、風味、保護の役割がある。
衣やソースが苦手なら確認。甘いコーティングか塩味かで印象が大きく変わる。
