ひとことで
大きな蕾のような見た目のキク科多年草の野菜で、ガクの基部と中心部の芯（ハート・フォンド）を食べる。原産は地中海沿岸で古代ローマ・ギリシャ時代から食べられてきた。独特のナッツのような甘みがあり、前菜や炒め物に使われる。
メニューで見たら
花のように見えるつぼみを食べる野菜。蒸したり揚げたりして食べ、ソースや茹で汁とともに提供される。ガクの基部をそいで食べ、中心の柔らかいハート部分が最もおいしい。食べ方に少しコツが必要。
何が出てくるか
味・食感
ナッツのような甘みとほのかな苦みハートの部分はやわらかく肉厚葉の先端部は硬くて食べられない
頼む判断
食べ方を知っていれば独特の旨みが楽しめる。初めての場合は食べ方を確認しておくと安心。
食べられる部分が限られているため、食べ方が分からないと困惑することも。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●