#塩気

羊乳から作るイタリアの硬質チーズ。パルミジャーノより塩気が強くシャープな風味で、カルボナーラやカチョエペペに欠かせない。

カルボナーラが本場式かどうか確認するならペコリーノが使われているか聞いてみよう。

黒オリーブ・ケッパー・アンチョビをすり潰して作るプロヴァンスの濃厚ペースト。バゲットのトッピングやディップとして前菜に使われる。

ワインのお供やアペリティフのお供として最適。塩気が強いので少量で十分。

挽き肉を腸詰めにして発酵・乾燥熟成させた加工肉。前菜やピザ、サンドイッチに使う。

前菜で少しずつ食べると良い。塩分と脂は強め。

チョウザメの卵を塩漬けした高級食材。小粒の食感と磯の香り、塩気を楽しむ。

高級感ある前菜向け。塩気と魚卵感が苦手なら避ける。