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揚げた魚や肉を甘酢と野菜に漬け込んだ日本の料理。エスカベッシュの影響を受けた調理法で、冷めても美味しく食べられる。
さっぱりしたおかずが食べたいとき。冷菜として出ることが多い。
薄い衣をつけてさっと揚げる日本の調理法。軽くサクサクした食感が特徴で、海老・野菜・魚などが定番。フリットより衣が薄くあっさり。
あっさりした揚げ物が食べたいとき。フリットより軽い食べ口。
外皮が赤紫色の大根の一種。サラダや漬物に使われ、鮮やかな色で盛り付けのアクセントになる。ビーツとは別の野菜。
盛り付けの彩りとして登場することが多い。食感と色を楽しめる。
日本料理で広く使われる白い根野菜。生では辛みがあるが加熱すると甘くなる。大根おろしとして薬味にも使われる。
和食の煮物や付け合わせとして定番。大根おろしは揚げ物に添えてさっぱり食べられる。
豚のロースやヒレをパン粉でカラッと揚げた日本の料理。シュニッツェルと同じ系譜で日本独自に発展したカツレツ。ソースとキャベツが定番。
和食のボリューム料理として定番。揚げ物が食べたいときの鉄板選択。
野山に自生するヒガンバナ科の植物。球根から葉先まで全体が食べられ、ニラとにんにくの中間のような風味を持つ春の山菜。
春の山菜として旬（3〜5月）に楽しむ。生で食べると風味が強い。天ぷらにすると食べやすくなる。
強い旨みと香りを持つ東アジアのきのこ。焼き物、煮物、スープ、だしに使う。
きのこの香りが好きなら良い。独特の香りが苦手なら注意。
脂ののった鮭・サーモン。生食、スモーク、グリル、ポワレなど幅広く使われる。
魚が苦手でも食べやすい定番。脂が重い場合あり。
赤身が中心の大型魚。刺身、タルタル、カルパッチョ、グリルに使われる。
生魚が好きなら安心。脂を求めるならトロ系、軽さなら赤身。
弾力のある食感が特徴の頭足類。地中海料理や和食で、茹で、グリル、マリネに使われる。
食感を楽しむ魚介。硬さは調理で差が出る。
柔らかな身と甘みを持つ頭足類。フリット、グリル、パスタ、刺身に使う。
軽い魚介料理として選びやすい。揚げ物なら食べ応えあり。
甘みの強い貝柱が特徴の二枚貝。刺身、ソテー、グリル、クリームソースに使う。
上品な魚介が欲しいときに。火入れが軽いほど甘みが出る。
