#赤身

牛のヒレ部位から切り出した最も柔らかいステーキ肉。運動量が少ない部位のため脂肪が少なく繊細な食感で、フランス料理・ステーキの最高峰食材。

牛肉の最高峰。赤身のうま味を純粋に楽しみたい人向け。焼き加減はミディアムレアが最も風味を活かせる。

赤身が中心の大型魚。刺身、タルタル、カルパッチョ、グリルに使われる。

生魚が好きなら安心。脂を求めるならトロ系、軽さなら赤身。