1件
マメ科の種子。たんぱく質・脂質が豊富で、調理してそのまま食べたり、油・ソースの原料になる。
清代の四川総督・丁宝楨（ていほうてい）に由来する名を持つ四川・貴州の代表料理。鶏肉の角切りをピーナッツ・乾燥唐辛子・花椒とともに炒め、甘辛く香ばしく仕上げる。世界中で最も知られる四川料理のひとつ。
四川料理入門として最適。辛さの中に甘みがあって食べやすい。世界中で有名な一品。
