卵麺の料理一覧

イタリアのエミリア＝ロマーニャ州が発祥の卵入り生パスタ。生地を薄く伸ばして幅約6〜8mmの帯状に切り、表面がザラついているためソースがよく絡む。伝統的にはボロネーゼと合わせ、ボローニャ商工会議所に正式な幅の規格が保存されている。

スパゲッティよりソースの絡みと生地感を楽しみたいときに。肉系ラグーと相性がよい。