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断面が幅広で平たい形状の麺の総称。タリアテッレ・パッパルデッレ・きしめんなどが代表的。
イタリアのエミリア＝ロマーニャ州が発祥の卵入り生パスタ。生地を薄く伸ばして幅約6〜8mmの帯状に切り、表面がザラついているためソースがよく絡む。伝統的にはボロネーゼと合わせ、ボローニャ商工会議所に正式な幅の規格が保存されている。
スパゲッティよりソースの絡みと生地感を楽しみたいときに。肉系ラグーと相性がよい。
トスカーナ発祥の卵入り幅広パスタで、イタリア語の「食いしん坊に食べる」を意味する「pappare」が名前の由来。幅2〜3cmの太いリボン状で、猪肉や牛ほほ肉のラグー、ポルチーニのソースなど力強い風味のソースを受け止める。
濃厚な肉ソースやジビエ系をしっかり食べたいときに。軽いオイル系より重めのソース向き。
