ポルチーニ

ひとことで

ラテン語で「食べられる」を意味するBoletusEdulis。1782年に初記載された欧州を代表する野生きのこで、イタリアのボルゴターロ産はPGI（地理的保護表示）を持つ。ナッツのような濃厚な旨みと土の香りが特徴で、乾燥させると醤油のような深い香りに変化する。生は夏〜秋の短期間しか流通しない。

メニューで見たら

イタリアの高級野生きのこ。ボルゴターロ産はPGI認定の名産品。濃厚な旨みと香りを持ち、パスタ・リゾット・スープに使われる。乾燥品は年中入手可能。

何が出てくるか

• ソテーされたスライスのきのこ
• パスタやリゾットの具材として
• 香り豊かなソースやソップ

味・食感

頼む判断

ポルチーニが入ったパスタやリゾットは絶品。積極的に選びたい。

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/how-to-cook-porcini-mushrooms