ひとことで
イタリアを代表する高級きのこで、濃厚な旨みと土の香りが特徴。パスタ・リゾット・ソースの素材として珍重される。
メニューで見たら
旨みが非常に濃い高級野生きのこ。生は旬に限られるが乾燥品が年中使われ、料理に深みとコクを与える。
何が出てくるか
味・食感
濃厚でコクのある旨み肉厚でしっかりとした歯ごたえ土の香りとナッツのような風味
頼む判断
ポルチーニが入ったパスタやリゾットは絶品。積極的に選びたい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マッシュルーム — マッシュルームよりはるかに旨みが強く香りも濃厚