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スパイス・ドライフルーツ・ナッツを組み合わせた北アフリカ料理。タジン・クスクスが代表的で、アラブ・ベルベル・アンダルシアの影響を受ける。
セモリナ（粗挽きデュラム小麦粉）を水で湿らせて蒸した粒状のパスタ。北アフリカ（モロッコ・アルジェリア・チュニジア）の主食で、野菜・肉・スパイスの煮込み料理（シチュー）と合わせて食べる。フランスでも移民文化を通じて普及した。
北アフリカ料理の入門として最適。ハリッサは辛いので少量ずつ混ぜながら自分好みの辛さに調節しよう。
円錐形の土鍋（タジン鍋）で肉・野菜・スパイスを蒸し煮にするモロッコ料理。複雑なスパイスの香りとしっとりとした食感が特徴。
モロッコ料理の真髄を楽しめる一品。クスクスと一緒に頼むのがベスト。
