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辛みを加える調味料の総称。コチュジャン・チリソース・タバスコなど料理に辛さを添える。
紀元前9000年頃のシリアで使用された記録があり、古代ローマでは未発酵ブドウ果汁とマスタード種を混ぜた「ムスタム・アルデンス（燃えるマスト）」が原型とされる。1856年にジャン・ネジョンがディジョンマスタードの製法（酢をヴェルジュに替える）を確立した。
肉や揚げ物に合う。辛味が苦手なら少量から。
