RDish料理図鑑

#色止め

1

ブランチング

調理法 / 国際

食材を短時間ゆでてから冷水に取る下処理。色を鮮やかにし、アクや青臭さを抜く。

単体料理より下処理名。野菜の食感や色を活かす料理でよく使う。

ブランチング