RDish料理図鑑

スカモルツァ・アフミカータとスカモルツァ・ビアンカの違い

スカモルツァ・アフミカータとスカモルツァ・ビアンカはイタリア料理・チーズという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

違い

スカモルツァ・アフミカータから見たスカモルツァ・ビアンカとの違い

アフミカータは燻製で香ばしい風味。ビアンコは非燻製でよりマイルドな味わい

スカモルツァ・ビアンカから見たスカモルツァ・アフミカータとの違い

アフミカータは燻製で香ばしい風味。ビアンコは非燻製でよりマイルドな味わい

比較表

項目スカモルツァ・アフミカータの写真スカモルツァ・アフミカータSmoked Scamorzaスカモルツァ・ビアンカの写真スカモルツァ・ビアンカScamorza Bianca
分類チーズチーズ
地域イタリア（カンパーニャ）・イタリア（プーリア）イタリア（カンパーニャ）・イタリア（プーリア）
どんなものモッツァレラと同じ伸びる生地から作られた南イタリアのチーズを熟成・燻製したもの。グリルや焼き料理に使われ、加熱すると絶妙に溶ける。洋梨形のパスタフィラータチーズの非燻製版。モッツァレラより水分が少なく、グリルやオーブン料理で溶けやすい。アフミカータより風味は穏やか。
出てくるもの洋梨形またはスライスされた燻製チーズ／グリルまたはそのままのスライス／前菜・ピザ・グラタンのトッピングとして白くつやのある洋梨形またはスライスされたチーズ／グリルまたは前菜として／ピザのトッピングや焼き料理に使われることも
味・食感スモークの香ばしい風味／加熱で伸びるねっとりとした食感／ミルクのまろやかなコクと塩味モッツァレラよりもミルク風味が強く程よい塩味／モッツァレラより弾力がありしっかりした食感／加熱するとなめらかに溶けて伸びる
初心者向け●●●●●●●●●●
個性●●●●●●●●●●
重さ●●●●●●●●●●
辛さ●●●●●●●●●●
注文のコツ燻製チーズ好きに最適。加熱料理に使われると絶品。モッツァレラより風味が強く個性的。モッツァレラと似るが加熱向き。燻製版のアフミカータより風味がマイルドで扱いやすい。ピザや焼き野菜との相性が抜群。

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イタリア料理チーズ

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